Hej.
Jeg har ikke tid til at lave nøddesteg, postejer og frikadeller eller vegetter. Jeg bor alene og det må gerne gå stærkt med madlavningen. Det er bare svært når det er nyt at være vegetar. Jeg gider ikke at stå med hovedet i en kogebog og bruge en time hver dag på at lave mad. Det må heller ikke være for dyrt. Hvad skal jeg gøre?
En forventningsfuld hilsen fra Lars.
Kære Lars
Tak for spørgsmålet. Vi kender jo sikkert alle til at madlavningen ikke må tage alt for lang tid i det daglige. Men når du har tid og lyst synes jeg alligevel, at du skal eksperimentere med nye retter for på den måde bliver det med tiden lettere for dig at prøve noget nyt i stil med det.
Min første tanke jeg fik da jeg læste din mail var, at det sikkert ville være rart for dig med wokmad! Du behøver faktisk ikke at investere i en wok – brug en stor gryde eller pande og opvarm den til højest mulig temperatur og brug alm. olie (aldrig olivenolie da det ikke tåler den høje varme). Wokmad er hurtigt lavet når først grøntsagerne er udskåret. Tit kan hele måltidet laves i selve wokken hvis du eksempelvis lægger nogle nudler i blød først (der er bestemte slags nudler der er egnede til det). Du kan også vælge at koge alm. nudler eller ris. Hvis du koger ris kan du koge dobbelt portion og dagen derpå få stegte ris eller lave noget a la spansk paella hvor du bruger de grøntsager du har og giver det farve med gurkemeje!
En wokret kan bestå af de grøntsager du har i køleskabet. Du skal endelig ikke købe dig fattig i nøjagtig de ingredienser du møder i en opskriftsanvisning. Kig alle opskrifter igennem og få derved et indblik i hvilke grøntsager der er egnet til wok og lad så dem være udgangspunktet for din madlavning! Kål, porrer, løg og gulerødder er typiske ingredienser i wokmad. I din fryser kan du have ærter klar. Grønne bønner fra frost bruger jeg også med held. De færdige wokblandinger er efter min opfattelse alt for dyre og det bliver nok også for ensidigt – men du kan da købe en pose på tilbud og have den klar til en dag hvor det skal gå lynhurtigt. I Netto og andre lavprisbutikker kan du købe kokosmælk, palmemarv, bambusskud og andre eksotiske sager når de er på tilbud og have dem til supplement og/eller afveksling.
Jeg anbefaler at tilsætte tofu i tern fordi det smager dejligt og er et godt proteintilskud. Det kan købes billigst i asiatiske butikker. Hvis du gerne vi have lidt sauce i din wokret oprører du varmt vand med bouillon, krydderier så som hvidløg, ingefær og chili og så tilsætter du sojasauce eller tamari samt majsstivelse udrørt i koldt vand. Du kan også erstatte en del af vandet med kokosmælk og tilsætte gurkemeje og karry – så har du en flot gul karryret. Lån nogle forskellige kogebøger om wokmad. Kirsten Skaarup har lavet en der er vegetarisk som varmt kan anbefales og Steen Larsen har lavet en der er blandet, men som også er meget god.
Du skal ikke hoppe på vognen og købe færdige krydderimix – det er alt, alt for dyrt. Det er meget bedre selv at købe krydderierne – gerne i en såkaldt etnisk butik hvor udvalget er større og priserne mindre.
Pastaretter er også en mulighed. Køb pesto på tilbud og bland det i din kogte pasta. Eller prøv at svitse grøntsager og vend dem i den kogte pasta sammen med en god olie eller flåede hakkede tomater eller lidt kokosmælk. Drys med nødder/kerner/frø. En anden mulighed er at blande en portion kogte bønner eller kikærter ned i gryden med pesto og pasta – hvis du en dag ikke har lyst til (igen) at stå og ordne grøntsager!
Bulgur tager omkring 10 minutter at koge og kan tilsættes lidt hakkede grøntsager og nogle kogte kikærter eller kogte bønner. Det smager dejligt. Kog evt. din bulgur i grøntsagebouillon. Du kan tjekke opskrifter på Pilaff og få ideer af den vej.
Couscous er absolut det hurtigste jeg kan komme i tanker om. Det er også meget billigt. Lav det jf. anvisning på pakken og svits grøntsager og gør det lidt mere afrikansk med tilsætning af spidskommen, koriander, hvidløg, abrikoser, rosiner og mandler.
Kartofler virker for mange som noget meget tidskrævende. Det er det ikke. Når de først er skrællet er det hurtig mad. Halver og kog kartoflerne – gerne dobbeltportion så du har noget til næste dag hvor resterne kan moses og røres til frikadeller eller svitses på panden – dem kan du spise med ris el. bulgur samt en tomatsauce eller blot til et stykke rugbrød. Endelig kan du lave en god middagssalat der er fyldig og god takket være kartoflernes substans. Spis det gerne med noget brød til.
Hirse er en overset ingrediens efter min mening. Kog hel hirse og brug den til frikadeller eller vegetter, som du kalder det for. Smag til med alt muligt. Det er meget enkelt og de er fryseegnede.
Hurtig og spændende mad handler om
at bruge billige basisråvarer og indkøbe
grøntsagerne når de er i højsæson, hvor de er
bedst og billigst. Mulighederne og afvekslingen i smagsoplevelserne er
tæt forbundne med hvad du har af krydderier. Friske krydderurter
er dyre og ikke et must. Du kan komme meget langt med tørrede
krydderier også (selvom det er in at bruge hele duske af alle
mulige skønne krydderurter, der desværre vel nok er for
dyre for de fleste i den daglige madlavning).
Æggeretter er også hurtig mad, men det er dyrt hvis man tænker etisk og vælger æg fra høns, der har haft et bare nogenlunde tåleligt liv. Det betyder selvsagt at jeg ikke kan anbefale omeletter, tærter, gratin og lignende. Jeg spiser eksempelvis selv kun tærter der er veganske og må skuffe dig med at det bliver en lidt dyr fornøjelse. Når du skal forkæle dig selv håber jeg dog at du vil prøve en dejlig vegansk løgtærte eller noget andet. Det er ganske lækkert og godt. Det er også fint koldt til en evt. madpakke.
Køb forskellige bønner, linser samt kikærter når de er på tilbud og kog dem hvorpå de pakkes i små plastikposer og kan lægges i din fryser. Så er de klar når som helst! Det er der god økonomi i og det er meget sundt i relation til problematikken med at vi som grøntspisere selvsagt også skal have proteinrig mad. Samtidig sparer det lidt på brugen af friske grøntsager.
Hvis du har god fryseplads vil jeg varmt anbefale at lave store portioner af fx chili sin carne, linsegryde, græske hvide bønner i tomatsauce, krydret kikærtegryde, indisk dhal og andre fryseegnede retter. Det er rart at kunne tage noget færdiglavet op af sin fryser og så måske koncentrere sig om et godt tilbehør.
Suppe og grød er også hurtig og billig mad. Hvis du ikke har en stavblender kan du ønske dig en, for den er et herligt værktøj til at lave fyldige og mættende supper hvori du bruger alle de grøntsager der er billige og gode.
Du behøver alt i alt ikke at tænke i den der traditionelle tanke om et måltid bestående af kartofler, en kød-erstatning, grøntsager og sauce. Det smager bestemt godt, men du har ret i at tid er en faktor der spiller ind. Det vigtigste er, at du holder ved som vegetar og får gode madoplevelser på de præmisser der gør sig gældende i din situation.
Savner du inspiration så brug gerne kogebøgerne, men betragt dem som et forslag og oplæg til din madlavning. Du kan i meget vid udstrækning variere de forskellige grøntsager og krydderier der indgår!
Et andet sparetip er at undgå eller begrænse brugen af mejeriprodukter. De er meget dyre efter min opfattelse og tilmed ganske unødvendige sådan som jeg nu med tiden ser på det. Mejeriprodukterne er især kostbare hvis det også skal være økologisk (som jeg anser for langt det mest etiske). Køb i stedet tofu som jeg nævnte og check reklamerne for hvornår der er kokosmælk på tilbud. Kokosmælk der er åbnet for kan fryses ned i mindre portioner, så der ikke går noget til spilde. Mulighederne er mange!
Hvis du har mulighed for det kunne du jo evt. overveje at deltage i eller opstarte en grøn madklub. Det er billigt, hyggeligt og inspirerende. Tænk over det!
Held og lykke!
VH
Nønne Lønne Votborg.