I det internationale køkken er mange lette retter, som er idelle som forretter eller til frokost, i forvejen vegetariske. Når du tænker over det, kan du sikkert sagtens komme i tanker om mange selv.
Men her er lige godt og vel 10 eksempler til inspiration (detaljerede opskrifter finder du under de enkelte links):
- Alle former for grøntsags-carpaccio: papirtynde skiver af fx svampe, fennikel, rødbeder, jordskokker etc. – dryppet med olivenolie og drysset med kapers.
- Bruscetta: små skiver ristet brød penslet med olivenolie og presset hvidløg. På toppen hakkede, rå tomater samt basilikum, eller hakkede artiskokhjerter eller svampecreme eller strimler af grillet og flået peberfrugt.
- Grillede skiver af blomkål med trøffelmayonnaise.
- Grillede svampe: store porcinisvampe fyldt med hakket hvidløg, de hakkede ”stokke” og hakket persille samt rasp og olivenolie.
- Squashruller med valnødder og persille.
- Pureret jordskokkesuppe (eller kartoffel/porresuppe eller blomkålssuppe etc.) kogt på grøntsagsbouillon.
- Champignon med hvidløgs/mandelfyld.
- Minestronesuppe kogt på grøntsagsbouillon.
- Linser i sesamdressing.
- Kold suppe, f.eks. gazpacio.
- Salat med vilde ris, valnødder og agurk.
- Store løg halveret og gratineret med rasp og reven emmentaler samt dryppet med olivenolie.
- Grillede skiver af fennikel med indkogt balsamicodressing.
God arbejdslyst i køkkenet!
---------
Ideer til restaurantmad fra Kirsten Skaarup, se mere på: kodfrifredag.dk