Alle opskrifter er til 4 personer
Veggiesmør med mandler
150 g tofu
4 spsk finthakkede mandler
1 spsk tamari
4 spsk fint hakkede oliven
1 spsk hakkede kapers
evt. 1 fed knust hvidløg
1 bdt persille
Purér tofu, mandler og tamari i køkkenmaskinen.
Rør oliven og kapers i, evt. også hvidløg.
Hak persillen og rør den i. Smag til med tamari og peber.
Brug cremen som smørepålæg – eller i en burger eller sandwich
Hummus
1/2 l kogte kikærter
saft af 1 citron
ca. 1 dl olivenolie
2-3 fed hvidløg
evt. spidskommen
evt. Tahin (sesampasta)
Purér kikærterne i blenderen med så meget vand, at blenderen kan køre. Nogle vil gerne have en meget finmalet hummus, andre foretrækker den grov.
Hvis du vil have din hummus meget fin og cremet, så tilsæt mere vand.
Kom pureen over i en skål og rør den med citronsaft, olivenolie, presset hvidløg samt salt og peber.
Smag til og vurdér konsistensen. Tilsæt om nødvendigt mere vand.
Du kan også komme mere olie i – det afhænger kun af dit forhold til kalorier.
Du kan yderligere smage hummusen til med spidskommen og/eller tahin.
Giv gerne citronbåde og oliven til hummus, drys evt. med hakket persille.
tip
Du kan også tilsætte chili til din hummus.
Hummus egner sig fint som pålæg, som tilbehør til grøntsagsretter - eller som dip til grøntsagsstave.
Svampecreme
en lille håndfuld tørrede Karl Johansvampe
50 g løg
2 fed hvidløg
250 g svampe: rørhatte, bøgehatte, østershatte, champignon – eller hvad du har
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
½ dl mandler
1 tsk ristet sesamolie
limesaft
tamari
Læg svampene i blød et par timer.
Hak løg og hvidløg samt de udblødte og friske svampe.
Svits alle ingredienserne i olie ved rask varme. Tilsæt balsamicoen og lad den koge ind. Drys med lidt salt og peber og fjern panden fra varmen.
Purér svampene, fx med en stavblender. Hak mandlerne fint, kør dem fx gennem en persillehakker. Rør dem godt sammen med svampecremen og smag til med sesamolie, lidt limesaft samt tamari.
tip
Den ristede sesamolie giver en let røget smag. Hvis du ikke bryder dig om den, så udelad olien.
Cremen kan smøres i burgere og sandwich.
Agurker i dildcreme
2 dl yoghurt eller sojayoghurt
limesaft
1 agurk
1 bdt dild
Hæld yoghurten i et kaffefilter og lad den dryppe af.
Smag til med limesaft, salt og peber – og måske et nip sukker.
Skær agurken i småbitte "stave" og vend dem i cremen.
Klip dilden og rør den i. Smag til igen.
tip
Cremen er fin som fyld i sandwich.
---------
Ideer til restaurantmad fra Kirsten Skaarup, se mere på: kodfrifredag.dk