Alle opskrifter til
julemenuen er
til 4-5
personer.
Forret:
1. Cremet jordskoksuppe
500 g rensede jordskokker
1 stort grofthakket løg
Sauteres i 5 min. i:
½ dl olivenolie
Tilsættes vand så det
dækker jordskokkerne.
Koges under låg til jordskokkerne er møre.
Blendes i en høj blender eller med en stavblender til alt er
pureret.
Hæld suppen tilbage i gryden og kog op.
Sæt gryden til side i 2 min. for at køle lidt af.
Tilsæt under omrøring:
½ dl fløde
Serveres
herefter med det samme.
2. Grahams flutesboller
50 g gær opløses i:
5 dl koldt vand
1 spsk salt
Tilsættes:
1 spsk olie
480 g hvedemel
350 g grahamsmel
Æltes godt i 5 min. Og sættes til hævning et lunt
sted i
ca. 45 min.
Formes efter ønske og pensles med vand og drysses med
frø/kerner.
Sættes til hævning i 30 min. og bages i ovn ved 185 ºC
i ca.
20 min.
Hovedret:
3. Nøddesteg med champignons i
filodej
2 stænger selleri skåret i tern
1 porre i skiver
2 løg hakket
2 fed presset hvidløg
350 g champignons (eller blandede svampe efter behag) i
skiver
Drys i denne masse:
550 g nødder som er blendet i foodprocessoren
(hasselnødder, cashew nødder, mandler u. skind)
30 g sojamel
160 g rasp
2 spsk hakkede krydderurter (du kan bruge 1 spsk tørrede
provencal krydderurter i stedet for friske)
Salt og peber
Tilsæt:
½ dl fløde
Den optøede filodej lægges ud på bordet i 4 lag.
Pensl alle
lag med olie.
Læg
nøddemassen som en tyk pølse på filodejen og rul
den sammen. Læg
rullen på en bageplade med bagepapir, med filodej åbningen
nedad så den ikke
åbner sig. Pensl med olie og bag i ovn i 40 min. ved 180 °C.
4. Julerødkål
1,5 kg snittet rødkål
2 stk fintsnittede æbler (gerne sure Elstar æbler)
1 stk fintsnittede løg
150 g rissirup (honning kan bruges, brug dog kun ca. det
halve)
1 dl rødvinseddike
2 dl rødvin
100 g ribsgelé
1 dl appelsin saft
½ stang hel kanel
2 laurbærblade
2 nelliker
Alt kommes i en gryde og koges sagte under låg til
rødkålen
er mør.
Krydderier fiskes op af den færdige rødkål..
Rødkålen kan holde i ca. én uge i køleskab.
Hvis det skal syltes, kommes det på sterile glas med det
samme, dækket med væde, og lukkes med låg. Glassene
kommes herefter i en gryde
med vand. Vandet bringes i kog og glassene koges i vandet i ca. 15 min.
5. Rissirupsglaserede kastanjer
250 g hele kastanjer uden skal
50 g vegetabilsk margarine (f.eks. Nutana)
75 g rissirup
Saft af én appelsin
Alt kommes i en tykbundet gryde og koges sagte under låg i
ca. 15 min. under jævnligt omrøring.
Serveres varme.
6. Kartoffelmos
1 kg Skrællede
store kartofler koges i rigeligt vand uden salt til de er kogt
helt
møre.
Vandet hældes fra og gryden kommes tilbage på den varme
kogeplade i et par
minutter så alt vandet damper fra.
Tag gryden fra pladen.
Tilsæt: 75 g vegetabilsk margarine (f.eks. Nutana) Ca. 2 dl mælk
(kan variere meget da det kommer an på indholdet af stivelse i
kartoflerne) Salt og peber.
Pisk det godt igennem. Det gør ikke noget hvis der er lidt
klumper i, så kan
man se at den er hjemmelavet.
Man kan sagtens lave den 1 time før hvis man kommer film og
låg på og sætter
den på 1/2 -1 på kogepladen. Men hold øje da det
nemt kan brænde på.
7. Ribssauce
1 hakket løg
Sauteres i:
40 g olie
Tilsættes:
25 g hvedemel som ristes af ved middelhøj varme i 3 min.
Tilsættes yderligere:
50 g ribsgele
4 dl grønsagsbouillon (1 grønsagsbouillon-terning
blandet
i 4 dl varmt vand)
Alt koges godt igennem, blendes med stavblender eller i høj
blender, sigtes, kommes tilbage i gryden og tilsættes:
50 g frosne ribs
Saucen koges igennem, tilsættes evt. lidt kulør, og
serveres.
Dessert:
8. Ris á l'amande med
kirsebærsauce
1 l rismælk
50 g lys rørsukker
1 stang vanille, flækket i 2
Koges op og tilsætte:
165 g grødris
Det hele koges op igen, og gyden kommes i ovnen med låg i 45
min. ved 150 °C.
Risengrøden køles helt ned (laves helst dagen før)
Tilsæt den nedkølede
rissengrød:
½ l piskefløde, som er pisket til flødeskum
75 g mandelsplitter
Nb! Husk en hel mandel og en mandelgave ;-)
Kirsebærsauce:
Da det jo som bekendt ikke er kirsebær sæson foreslår
jeg at
man køber en færdiglavet kirsebærsauce.
Hvis du ønsker at lave din egen køber du 1 glas kogte
kirsebær i lage.
Hæld lagen over i en gryde og kog den op. Opløs noget
kartoffelmel eller maizena i lidt koldt vand og hæld det i den
kogende væske
under piskning.
Når
saucen har den rette konsistens, hældes de afdryppede
kirsebær i.
Saucen kan evt. smages til med rom.
Til kaffen, teen eller gløggen:
9. Lun æbletærte med mandler
4 kg skrællede æbler (Golden delicious) uden kernehus delt
i kvarter
190 g vegetabilsk margarine
190 g rørsukker
20 g stødt kanel
Alle ingredienserne kommes i ovnen i en bageplade og bages i
30 min. ved 185 °C. Efter 15 min. vendes æblerne, så
alt bliver blandet godt
sammen.
Æblerne vendes igen efter 30 min. og kommes i en sigte.
75 g mandelsplitter ristes på en tør pande og vendes i
æblemassen.
Mørdej:
250 g mel
125 g vegetabilsk margarine
100 g rørsukker
80 g silketofu eller sojafløde
Kom det hele i en foodprocessor og blend indtil du får en
flot glat bearbejdelig mørdej.
Dejen har godt af at hvile i min. 1 time før brug.
Tapetser
en springform med dejen og put de forbagte æbler i formen og
bag i ca. 30-40 min. ved 185 °C
10. Jule-teboller
50 g gær
1 spsk sukker
½ tsk salt
Opløses i:
2,6 dl (260 ml) lunken mælk
Tilsættes:
200-500 g hvedemel
50 g rosiner
25 g pomerolskal
1 tsk stødt kardemomme
½ tsk kanel
Herefter tilsættes i
følgende rækkefølge:
125 g smeltet margarine
Resten af melet (300 g)
Dejen som bør være en smule fugtig æltes godt i
minimum 5
min. og lægges i en overdækket skål, skålen
sættes et lunt sted i ca. 45 min.
Bollerne formes og kommes på en smurt bageplade eller
bagepapir. Bollerne kan evt. pensles med sojamælk og drysses med
krystalsukker
eller kanelsukker.
Bages i ovn i ca. 15 min. ved 225 °C
11. Ingefærkage
I en rummelig gryde kommes følgende:
150 g rørsukker
6 spsk rissirup
4 tsk ingefærpulver
½ tsk kanelpulver
½ tsk stødt kardemomme
2 tsk vand
Alt koges op under
omrøring og tilsættes i rækkefølge, under
omrøring:
2 tsk natron
180 g vegetarisk margarine
400 g hvedemel
Kom dejen over i en skål og ælt den godt. Dejen bør
være
fast men klistrende.
Lad den hvile i 30 min. og rul den ud i 3-4 mm. tykkelse på
et melet bord.
Udstik efter behag eller skær med en kniv.
Man kan tegne ansigter i dejen eller pynte med div. nødder
etc.
Bages
på bagepapir i 8-10 min. alt efter størrelse ved 180 °C